Le lavorazioni
Dopo la selezione e la macellazione, la carne bovina del Macello Piemonte Nord segue un percorso di lavorazione attento e preciso: dal prodotto in osso alle preparazioni più elaborate, ogni fase avviene nel rispetto delle più severe norme igienico-sanitarie e degli standard di qualità.
La prima lavorazione
La prima lavorazione, o “sezionamento primario”, avviene subito dopo la macellazione. In questa fase, la carcassa viene suddivisa in mezzene e quarti, e successivamente in tagli anatomici.
Questo processo è fondamentale per preparare la carne alle fasi successive, mantenendone intatte le qualità organolettiche.
Seconda e terza lavorazione
La seconda lavorazione trasforma le mezzene in tagli commerciali pronti per la distribuzione e la vendita all’ingrosso. Offriamo i nostri prodotti in diverse forme: interi, suddivisi in quarti o già porzionati in tagli specifici e confezionati sottovuoto per garantirne la freschezza.
In osso
Offriamo la possibilità di acquistare i nostri prodotti “in osso”, per i clienti che prediligono una lavorazione più tradizionale o desiderano effettuare il sezionamento in autonomia.
Questa opzione è particolarmente apprezzata per tagli destinati a cotture lente o per preparazioni specifiche che beneficiano della presenza dell’osso, come brodi e brasati.
